Brie de Provins®

CM77 4 janvier 2011 Actualités Leave a comment 5,957 Views

Après un retour très remarqué début 2010, le Brie de Provins® poursuit son développement. Il a franchit ainsi un nouveau cap en confiant sa fabrication et sa commercialisation à la Ferme des Trente Arpents. La ferme est la propriété de Benjamin de Rothschild.

Devant faire face à une demande sans cesse croissante, le Brie de Provins® devait nouer un partenariat stratégique garantissant des capacités de production accrues. La production devait respecter un niveau de qualité optimisé et pérenne soit le patrimoine traditionnel du terroir de Brie.

« Pour le Brie de Provins® et nos autres produits en développement, nous attendons de notre partenaire : Compétence, Rigueur, Audace, Probité et Ambition. En un mot l’Excellence ! En Seine & Marne, seule la Compagnie Fermière Edmond & Benjamin de Rothschild (CFBER) était en mesure de répondre durablement à nos attentes. »

Les caractéristiques du Brie de Provins®

– Diamètre de 27cm (27cm à 28cm).
– Épaisseur de 4cm (4 à 4,5cm).
– Poids de 1,8kg (1,8kg à 2kg).
– Son conditionnement et son cahier des charges « Fromage Fermier » restent inchangés.
– Sa pâte, plus claire, est toujours souple et onctueuse avec une légère odeur de champignon.
– Son goût doux et son bouquet fruité rappelant l’odeur des sous-bois du terroir provinois ont été réaffirmés.

Respect des traditions

Ce nouveau partenariat permet de répondre aux exigences d’excellence et à la volonté d’avancer encore plus avant dans une démarche « Bio ». Tout d’abord, l’absence d’OGM dans la nourriture du troupeau du Domaine des Trente Arpents, l’exclusion définitive du roucou de la fabrication et une bonne gestion, renforce la traçabilité du Brie de Provins®. Cette traçabilité se retrouve de l’alimentation animale jusqu’au brie affiné. Elle garantie une qualité stable et durable aux amateurs de fromages de terroirs les plus exigeants. En résumé, la fabrication est un mélange de tradition et modernité.

Pour mémoire, gardien des traditions depuis plus de 20 ans, le Domaine des Trente Arpents allie préservation patrimoniale et modernité. Il capitalise donc sur un savoir-faire traditionnel et une démarche environnementale résolument responsable. Le domaine s’étend sur 1 600 ha au cœur de la Brie.

Les bâtiments, tous restaurés en conservant un cachet traditionnel typiquement briard, sont chauffés à partir de plaquettes de bois issue de l’exploitation forestière; un manège de traite de dernière génération et une étable ultra moderne avec paillage abondant, ventilation, brumisateur et luminosité naturelle assurent le bien être et la fertilité du troupeau. La nurserie des veaux gérée par un système de puce RIFD permet un « biberonnage » sur mesure.

« À la CFBER, l’Excellence n’est pas un acquis mais un défi qui est relevé chaque jour… »