Ingrédients Bouchées à la reine

Pour 4 personnes
– 4 fonds de bouchées à la reine
– 120 gr de Brie de Meaux (sans la croûte)
– 1 litre de moules
– 1 verre de vin blanc
– 220 g de champignons
– 100 g de crevettes décortiquées cuites
– 30 g de beurre
– 40 g de farine, ail.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35mn.

Conseil pour rendre les bouchées à la reine bien dorées : prendre oeuf et séparez le blanc du jaune. Puis à l’aide d’un pinceau, recouvrir délicatement les bouchées à la reine du jaune d’oeuf.

Ouvrez les moules en les cuisant avec le vin blanc et une partie de l’ail. Ensuite, enlevez les coquilles, gardez les moules et le jus de côté séparément.

Faites revenir les champignons avec le reste de l’ail et la moitié du beurre. Gardez ce nouveau jus obtenu de côté pour une utilisation ultérieure.

Prenez une casserole, versez-y le reste du beurre et la farine tout en remuant. Mélangez jusqu’à obtenir un « rendu » mousseux. Enfin, versez progressivement 1/2 litre de liquide constitué du jus des moules et champignons.

Faites cuire à nouveau à feu très doux 5 mn l’ensemble du mélange et le brie coupé en morceaux. Retirez du feu, mélangez la sauce, les moules, les crevettes et les champignons. Remplir les bouchées à la reine avec la préparation.

Pour en savoir plus sur le Brie de Meaux et Melun : www.briedemeauxetdemelun.fr